Mitkä ovat kokin tai kokin toiminnot?

Olipa pieni paikka bistro, suuri ravintola, sairaala, hoitokoti, leipomo, juhlasali tai kahvila, kokki tai kokki vastaa kaikista valmistetuista ruoista. Suuressa laitoksessa, kuten lomahotellissa, johtokokki voi olla vastuussa useiden keittiöiden toiminnasta. Kokin tai kokin on varmistettava, että keittiö toimii tehokkaasti ja kannattavasti.

Kokki vastaa kaikkien elintarvikkeiden taiteellisesta esittelystä.

viemäröinti

Ravintolan tai ruokapalvelukeskuksen kokki tai kokki on vastuussa keittiön sanitaation korkeimpien standardien ylläpidosta. Turvallinen elintarvikkeiden käsittely on välttämätöntä kansanterveyden ylläpitämiseksi. Kokki määrittää varastotilat, käsittelymenetelmät ja ruoanvalmistuksen. Kaikkien keittiötoimintojen ja -menettelyjen on oltava kansanterveyssäännösten mukaisia.

Valikkosuunnittelu ja ruoanvalmistus

Kokki vastaa valikoiden suunnittelusta. Joissakin elintarvikealan laitoksissa valikkokohdat voivat pysyä melko staattisina. Päivän erikoinen tai päivän keitto voi olla ainoa muutos. Muut paikat muuttavat suurimman osan nähtävyyksistään päivittäin. Kokki on vastuussa erilaisten kohteiden valinnasta ja miellyttää asiakkaidensa makua. Kokki on korkeasti koulutettu ammattilainen keittiössä ja vastaa kaikesta ruoanvalmistuksesta. Tehtävät voidaan siirtää sous-kokille, leivonnaisille tai aavikkokokille tai juomapäällikölle, mutta ruoka heijastaa kokin kykyjä. Kokki valvoo kaikkia keittiön elintarvikkeita.

Tilaaminen

Johtava kokki tai kokki vastaa kaikkien elintarvikkeiden ja keittiötarvikkeiden tilaamisesta ja hankinnasta. Kokki voi käydä tuottajayrityksiä tai tuoreita markkinoita henkilökohtaisesti valitsemalla tuoreiden hedelmien ja vihannesten päivät. Kokki tilaa kaikki lihat, kalat ja erilaiset elintarvikkeet. Kokki vastaa myös keittiövälineiden, tarjoiluvälineiden ja kaikkien siivoustarvikkeiden tilaamisesta.

Henkilöstö-

Kokki hallinnoi kaikkia odotushenkilöitä.

Pään kokki tai kokki palkkaa alakokit ja palkkaa ja hallinnoi kaikkia keittiön henkilökuntaa. Suuressa elintarviketoiminnassa kokki voi siirtää vastuunsa sous-kokille, mutta kokki on edelleen vastuussa kaikista keittiön toiminnoista.