Sisällysluettelo:
Kokit käyttävät elintarvikkeiden ainesosia luomaan kulinaarisia taideteoksia asiakkailleen, ja pääkokit ovat usein lopullisesti vastuussa kaikesta, mikä tapahtuu heidän keittiössään. Pään kokiksi tuleminen vaatii joukon henkilökohtaisia ja fyysisiä ominaisuuksia, joita ei välttämättä tarvita linjakokojen, esikokien tai muun keittiön henkilökunnan kannalta. Kokin ymmärtämiseksi tarvittavien henkilökohtaisten ja fyysisten ominaisuuksien ymmärtäminen voi auttaa sinua päättämään, onko tämä jännittävä urapolku oikea.
Johtamisominaisuuksia
Vaikka kokki on todennäköisesti kokenut ja kokenut kokki keittiössään, kokin päätehtävä on johtaja. Kokit ovat vastuussa eri ruoanvalmistus-, ruoanlaitto- ja siivoustehtävien delegoinnista keittiön henkilökunnan keskuudessa, sekä koulutusta ja tiimin jäsenten kehittämistä, jotta he voivat luottaa entistä enemmän ruoanlaittotekniikoita, elintarviketurvallisuutta koskeviin määräyksiin ja muihin tärkeisiin kysymyksiin.
Kokit pitää hioa viestintä-, motivaatio- ja konfliktinhallintataidonsa tasapainottaakseen useiden tiimin jäsenten persoonallisuudet korkean stressin ympäristössä.
Keskittyminen ja muisti
Jokainen kokin asento vaatii akuutin lyhyen aikavälin muistin ja kyvyn keskittyä yhteen tehtävään jongleeraamalla ylimääräisiä tehtäviä mielen taakse. Pääkokin on kuitenkin henkisesti voitettava haastavampia asioita kuin rivikokki. Pääkokin ei tarvitse keskittyä siihen, mitä hän tekee ajattelemalla kymmenen muuta asiaa, jotka hänen on tehtävä muutamassa minuutissa, ja hänen on myös pysyttävä täsmälleen siinä, mitä toiset kokit tekevät ja mitä he ovat muutaman minuutin kuluessa. Pään kokkien on myös pidettävä silmällä astianpesukonetta ja huoltohenkilökuntaa varmistaakseen, että keittiössä on tarvittavat työkalut toimiakseen tehokkaasti.
Fyysiset vaatimukset
Ruoanlaitto voi olla fyysisesti vaativa työ, vaikka sitä ei yleensä luokitella samaan luokkaan kuin rakennustyöt tai automaattinen korjaus. Kokkeilla on oltava kyky työskennellä jaloillaan kahdeksan tuntia venyttelyssä, joskus seisomassa pitkään ja muina aikoina nopeuden kävelyyn ravintolan eri osien välillä. Kokkien on myös kyettävä nostamaan raskaita laatikoita, tölkkejä ja muita irtotavaroita säännöllisesti.
Pään kokit voivat sijoittaa jopa 12 tuntia päivässä tai useammin, ja he ovat usein vastuussa enemmän fyysisesti vaativista työpaikoista kuin muut keittiötyöntekijät. Pienempien ravintoloiden pääkokit saattavat olla vastuussa fyysisesti ostoksista paikallisilla viljelijöiden markkinoilla joka toinen päivä ainesosien osalta, esimerkiksi ennen kuin ne ladataan ja toimitetaan itse.
Stressihallinta
Stressihallinta tarjoaa sekä henkilökohtaisia että fyysisiä haasteita työpaikalla, ja suuret keittiöt voivat olla erittäin stressaavia työympäristöjä. Pään kokkien on pystyttävä pysymään rauhallisina ja selkeinä stressaavissa tilanteissa, ja heidän on kyettävä kommunikoimaan rauhallisesti paineen alaisena raskautettujen huoltohenkilöstön, asiakkaiden, johtajien ja keittiön henkilökunnan kanssa. Johtajina kokkien tulee myös pystyä voittamaan omat ärsytystensä välittäessään stressin aiheuttamia konflikteja keittiönsä alaistensa tai heidän tiiminsä jäsenten ja muiden ravintolassa olevien työntekijöiden välillä.